綠茶
我國(guó)茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的主要茶葉品類(lèi)。
從生產(chǎn)來(lái)看，2019年我國(guó)茶葉產(chǎn)量為279.34萬(wàn)噸，綠茶產(chǎn)量為177.29萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的63.47%。
從消費(fèi)來(lái)看，2019年我國(guó)綠茶內(nèi)銷(xiāo)量為121.42萬(wàn)噸，綠茶出口量為30.39萬(wàn)噸。
春季的綠茶，品質(zhì)優(yōu)良，更承載著一份春天的詩(shī)意。
說(shuō)到喝春季綠茶，國(guó)人總是繞不開(kāi)西湖龍井。每年春茶季，西湖邊的明前龍井，因?yàn)榱可?、新鮮、滋味佳，被無(wú)數(shù)愛(ài)茶人追捧，江湖中更有“明前茶，貴如金”一說(shuō)。
核心的產(chǎn)區(qū)的西湖龍井產(chǎn)量有限，消費(fèi)者該如何喝到一杯正宗的龍井茶?
此外，今年西湖龍井供給問(wèn)題不大，但疫情后消費(fèi)市場(chǎng)的變化卻是西湖龍井最大的挑戰(zhàn)。茶葉經(jīng)營(yíng)者如何調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略?
01 西湖龍井產(chǎn)區(qū)
西湖龍井茶區(qū)，位于北緯30度04分到30度20分，這個(gè)范圍地區(qū)的氣溫、光照、相對(duì)濕度、降雨量等都是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
該區(qū)域地處東南沿海，南有錢(qián)塘江，東臨西子湖，西湖群山白云峰，白鶴峰，南高峰，北高峰形成擋住西北寒潮的自然屏障，冬暖夏涼，形成有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的小氣候。
1.西湖龍井
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，西湖龍井茶不叫西湖龍井，只被稱(chēng)作龍井茶。其產(chǎn)地在現(xiàn)在的杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)西湖街道范圍。
高檔的龍井茶，按成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣加工，分為獅、龍、梅，三個(gè)字號(hào)，等級(jí)分為獅特、龍?zhí)?、梅特，獅上、龍上、梅上，一級(jí)以下統(tǒng)稱(chēng)為龍井茶。
核心產(chǎn)區(qū)的西湖龍井，產(chǎn)量肯定不能滿(mǎn)足大眾消費(fèi)需求!
國(guó)盛茶興的時(shí)代背景下，西湖龍井也要走入大眾消費(fèi)。必然就面臨著對(duì)大龍井品牌的分級(jí)管理和有序利用。
為此，我國(guó)茶葉主管單位發(fā)布GB/T18650 -2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品-龍井茶》，該龍井茶分級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)龍井茶原產(chǎn)地做了明確規(guī)定和執(zhí)行說(shuō)明。
2.龍井茶三大產(chǎn)區(qū)
原產(chǎn)地保護(hù)正式確定浙江省內(nèi)18 個(gè)區(qū)縣市所產(chǎn)扁型綠茶可稱(chēng)為龍井。分為三個(gè)產(chǎn)區(qū)：西湖產(chǎn)區(qū)、錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)。
1)錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)
包括浙江省杭州市蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)、富陽(yáng)區(qū)、臨安區(qū)、桐廬縣、建德市、淳安縣8個(gè)縣市區(qū)
2)越州產(chǎn)區(qū)
包括浙江省紹興市越城區(qū)、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、新昌縣、嵊州市、諸暨市、磐安縣、東陽(yáng)市、天臺(tái)縣9個(gè)縣市區(qū)。
3)西湖產(chǎn)區(qū)
西湖產(chǎn)區(qū)，有168平方公里。由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，西湖產(chǎn)區(qū)又以產(chǎn)地行政管理區(qū)域分為一級(jí)保護(hù)區(qū)和二級(jí)保護(hù)區(qū)。
只有產(chǎn)于西湖產(chǎn)區(qū)的才能稱(chēng)為西湖龍井茶(國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品)。
一級(jí)保護(hù)區(qū)是指西湖風(fēng)景名勝區(qū)。
二級(jí)保護(hù)區(qū)是指西湖區(qū)龍塢、轉(zhuǎn)塘、留下、雙浦，就是風(fēng)景名勝區(qū)周邊一塊。
02 龍井茶特征和品鑒
春天到，萬(wàn)物復(fù)蘇，正是人間好時(shí)節(jié)。
一杯龍井茶，就是春天的味道!
龍井，茶名(龍井茶)，地名(龍井村)，泉名(龍井泉)，三者合一。
1.品質(zhì)特征
龍井茶的總體品質(zhì)特征如下。
外形：扁平光滑，挺直尖削;色澤：嫩綠鮮活;香氣：馥郁持久;滋味：醇厚甘鮮;湯色：杏綠，清澈明亮;葉底：嫩綠成朵。
2.龍井茶沖泡
龍井茶沖泡，通常采用中投法沖泡。
茶具以透明玻璃茶具最佳，可觀賞茶葉在茶湯中的優(yōu)美姿態(tài)。水溫以85℃為宜。茶水比例建議約1:50左右。
個(gè)人沖泡龍井茶，參考上述指南即可。下面，小編再分享品鑒龍井茶步驟建議：
1)溫杯潔具：清潔茶具(蓋碗、公道杯和品茗杯)，提高茶具溫度;
2)投茶：將龍井茶投入上一步處理過(guò)的玻璃杯中，干茶迷人的香氣撲鼻而來(lái);
3)注水：沿著杯壁注水三分之一，不要用水直接對(duì)沖茶葉，避免損傷嫩葉，破壞茶湯口感;
4)潤(rùn)茶：輕轉(zhuǎn)蓋碗，讓茶葉充分吸收水分，促進(jìn)茶味釋放;
5)再次注水：沿著杯壁定點(diǎn)注水，水流帶動(dòng)茶葉翻滾舞動(dòng)，感受春天的靈動(dòng)。
6)賞茶：西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)。芽葉在水中栩栩如生，意如看淡人生起落，怡然自得。
7)出湯品飲：茶香鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，湯色明綠清新。在龍井茶的茶湯里，蘊(yùn)藏著一個(gè)詩(shī)意的江南，怪不得乾隆下江南就要品一杯龍井茶。
3.龍井茶鑒別
龍井茶的品質(zhì)鑒別，如何來(lái)做?
一杯好的龍井茶，需要在種植、炒制、品控等各關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
龍井茶沖泡時(shí)的快速沉降是檢驗(yàn)品質(zhì)明顯的特征之一。沉降快速說(shuō)明采摘標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一嚴(yán)苛，炒制時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)地殺青、定型，而且內(nèi)含物豐富。
03 龍井茶產(chǎn)業(yè)
從地理產(chǎn)品標(biāo)志保護(hù)來(lái)說(shuō)，只有核心產(chǎn)區(qū)才配得上西湖龍井的名號(hào)。
但拋開(kāi)產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，西湖龍井品質(zhì)一定優(yōu)于其他龍井茶嗎?
在核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井供不應(yīng)求，大量普通龍井茶供過(guò)于求的時(shí)代背景下，茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者該如何理解龍井茶產(chǎn)業(yè)?
如何讓普通消費(fèi)者信任你的龍井茶，把消費(fèi)者逼成專(zhuān)家嗎?顯然不行!
真正懂茶的人，大多有自己圈層消費(fèi)，而且他們不是茶葉消費(fèi)市場(chǎng)貢獻(xiàn)的大戶(hù)。對(duì)于大眾消費(fèi)，提供給他們性?xún)r(jià)比更高的產(chǎn)品，可能才是龍井茶走入尋常百姓家最好的方式。
分享2個(gè)小故事，算是拋磚引玉，希望對(duì)大家理解龍井茶產(chǎn)業(yè)有參考。
1.龍井茶手工炒制技能大賽
2018年，第二屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)期間舉行了龍井茶手工炒制爭(zhēng)霸賽，浙江嵊州市選拔了5位龍井茶手工炒制能手，與來(lái)自全省18個(gè)龍井茶主產(chǎn)縣的其他15位的炒茶能手同臺(tái)競(jìng)技。
最終，嵊州的三位選手李?lèi)?ài)明、王成江、施寶春包攬龍井茶手工炒制前三名。
這次龍井茶炒制比賽讓龍井茶核心產(chǎn)區(qū)的大師多少有點(diǎn)汗顏。
隨后，在2019年浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上也彰顯了嵊州炒制龍井茶的技術(shù)領(lǐng)先。
本次大賽參賽選手范圍為全省龍井茶地理標(biāo)志范圍內(nèi)的縣(市、區(qū))，參賽選手共計(jì)37名。其中，龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)3名，龍井茶錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)15名，龍井茶越州產(chǎn)區(qū)19名。比賽按照公開(kāi)、公平、公正的競(jìng)賽原則，參賽人員經(jīng)抽簽確定順序號(hào)，在指定電炒鍋、規(guī)定鮮葉原料、規(guī)定時(shí)間內(nèi)單獨(dú)炒制完成，經(jīng)編號(hào)封樣和專(zhuān)家評(píng)審后，根據(jù)得分高低評(píng)出“2019浙江省十大龍井茶炒制能手”10名。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家審評(píng)，最終誕生了十強(qiáng)選手，其中杭州4人，嵊州3人，新昌3人。而茶王繼第二屆中國(guó)茶葉博覽會(huì)龍井茶炒制大賽上被嵊州市包攬前三名后再次被嵊州炒茶人摘得。
嵊州炒的龍井茶，并不比西湖龍井差呀?
當(dāng)然，這里說(shuō)手工炒茶比賽并不是吹捧手工。因?yàn)槭止ぷ霾枰呀?jīng)不是現(xiàn)在茶葉生產(chǎn)的主流，茶葉機(jī)械采制是大勢(shì)所趨。
2.杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟
2020年1月，杭州市茶文化研究會(huì)召集杭州市轄區(qū)內(nèi)的西湖龍井茶骨干生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)，在地處桐廬開(kāi)發(fā)區(qū)的藝福堂中央智慧工廠(chǎng)抱團(tuán)成立“杭州西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟”。
參加此次會(huì)議的企業(yè)代表有杭州西湖龍井茶葉有限公司、杭州龍井茶業(yè)集團(tuán)有限公司、杭州正浩茶葉有限公司、杭州頂峰茶業(yè)有限公司、杭州龍冠實(shí)業(yè)有限公司、杭州茶廠(chǎng)有限公司、杭州獅峰茶葉有限公司、杭州藝福堂茶業(yè)有限公司等單位代表。
西湖龍井茶骨干企業(yè)聯(lián)盟開(kāi)會(huì)，會(huì)址選在藝福堂和藝福堂成為杭州西湖龍井骨干企業(yè)聯(lián)盟主席單位的事情值得品味。
1)藝福堂主要做高性?xún)r(jià)比的龍井，而不是核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井。這家公司能做主席單位，本身就說(shuō)明大眾消費(fèi)趨勢(shì)到來(lái)之際，需要龍頭企業(yè)參與梳理終端混亂的龍井茶市場(chǎng)。
2)新冠病毒肺炎疫情會(huì)讓茶葉消費(fèi)更加理性和大眾化，這個(gè)西湖龍井聯(lián)盟更彰顯他的意義。
3)藝福堂對(duì)西湖龍井做分級(jí)管理，主打一個(gè)賽西湖龍井茶。因?yàn)楹诵漠a(chǎn)區(qū)產(chǎn)量有限，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)的肯定是大量普通龍井茶。而且，非核心產(chǎn)區(qū)龍井茶，并不代表著品質(zhì)差。
4)茶葉行業(yè)需要一家“小米”，讓消費(fèi)者可以閉著眼睛買(mǎi)高性?xún)r(jià)比的茶葉產(chǎn)品。
后記
科學(xué)飲茶、健康中國(guó)的時(shí)代背景下，面對(duì)國(guó)盛茶興的時(shí)代機(jī)遇，茶葉經(jīng)營(yíng)者和同行是一起去做大蛋糕—擴(kuò)大茶葉消費(fèi)人群和人均消費(fèi)量。
從行業(yè)層面對(duì)龍井茶做分級(jí)管理，有序營(yíng)銷(xiāo)已勢(shì)在必行。
這就得回歸到茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)上來(lái)說(shuō)—茶葉行業(yè)品牌化。
對(duì)于從業(yè)者，品牌建設(shè)需要付出巨大而且持續(xù)的費(fèi)用，違約成本高;對(duì)于消費(fèi)者，品牌化的茶葉企業(yè)本身管理規(guī)范，而且出事有人買(mǎi)單，有人負(fù)責(zé)。
更加值得注意的是，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和社會(huì)發(fā)展，茶葉消費(fèi)從信息平權(quán)到消費(fèi)平權(quán)。
茶葉消費(fèi)追求單芽、稀缺的的時(shí)代將越來(lái)越遠(yuǎn)，茶葉市場(chǎng)主流將更多是大眾消費(fèi)。
茶葉產(chǎn)品也需迭代升級(jí)。
做感動(dòng)人心，價(jià)格厚道的茶葉產(chǎn)品，去迎接大眾消費(fèi)時(shí)代!
注：本文有參考網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)資料。
來(lái)源：茶屆小學(xué)生
